Velouté de courgette chèvre et menthe

   Après le cappuccino de betterave rouge, voici une autre idée originale d'apéritif. Personnellement, je préfère déguster ce velouté chaud, mais vous pouvez très bien le servir froid. La menthe apporte une petite touche d'originalité supplémentaire, et la courgette se marie très bien avec le fromage de chèvre.

Ingrédients pour 6 verrines environ:

- 1 oignon - 2 courgettes - huile d'olive, sel/poivre - 3 cuillères à soupe de jus de citron - 400 gr de fromage de chèvre frais - quelques feuilles de menthe

Préparation:

Couper la courgette en rondelles et la faire revenir dans l'huile d'olive avec l'oignon émincé et les feuilles de menthe. Saler, poivrer. Ajouter un peu d'eau lors de la cuisson.

Lorsque les courgettes sont cuites, ajouter le jus de citron et passer le tout au mixeur avec une cuillère à soupe de fromage de chèvre. Ajouter de l'eau ou du lait jusq'à l'obtention de la consistance désirée.

Répartir le velouté dans des verrines jusqu'aux 3/4.

Saler, poivrer le fromage et ajouter un filet d'huile d'olive. A l'aide d'une poche à douille, répartir le fromage de chèvre sur le velouté.

Décorer avec une feuille de menthe.

Bon appétit!!!

courgette, chèvre, menthe