Dôme chocolat, poire, speculoos

2 novembre 2013

Voilà quelques temps déjà que j'ai réalisé ce dessert, mais un je ne sais quoi me retenait de le publier. A l'approche des fêtes de fin d'année, c'est l'occasion de vous le révéler. A la fois beau et bon, vous pouvez l'adapter à votre guise (en changeant de fruit ou de biscuit, en le décorant avec du sucre pétillant...).

Ingrédients pour 4 dômes environ:

- 100 gr de chocolat noir patissier+une noix de beurre - 20cl de crème fraiche liquide (non allégée pour faciliter le montage) - 2 cuillères à soupe de sucre vanillé - 1 sachet d'agar agar - 3 poires - 10 cl d'eau - 100 gr de speculoos - 40 gr de beurre fondu

Préparation:

Faire fondre le chocolat noir et la noix de beurre au bain marie. L'étaler à l'aide d'un pinceau dans le fond de vos moules en forme de demi sphère. Réserver au frigo jusqu'à ce que le chocolat durcisse puis renouveler l'opération pour obtenir une couche d'environ 4mm.

Coupeer les poires en morceaux puis les mettre à chauffer avec le sucre. Ajouter l'eau petit à petit (vous devez obtenir une purée fine) et passer le tout au mixeur. Remettre sur le feu et porter à ebullition. Ajouter l'agar agar et bien mélanger.

Monter la crème fraiche en chantilly ferme puis l'incorporer délicatement à la purée de poire refroidie. Répartir cette mousse dans les alvéoles chocolatées. Laisser prendre au frais au minimum 2heures.

Mixer les speculoos avec le beurre fondu jusqu'à l'obtention d'une pâte. Répartir cette pâte dans le fond de cercles à patisserie en tassant bien avec le dos d'une cuillère et laisser durcir au frais pendant environ 1h.

Pour le montage: démouler délicatement les coques en chocolat garnies de mousse de poire et les disposer sur un cercle de pâte de speculoos. Décorer avec des paillettes alimentaires par exemple.

Bon appétit!!!

chocolat, poire, speculoos