Mousse de foies de volaille

23 octobre 2013

Cela faisait longtemps que je n'avais pas acheté ce genre de chose dans le commerce: trop cher, trop chimique et trop de mystères quant aux ingrédients. Pour autant, je ne voulais pas me résigner à en manger car c'est un de mes petits pêchés mignons (parmi tant d'autres, je sais...). Voici donc une mousse de foies de volaille faites maison et on ne peut plus simple à réaliser. Je l'ai servi avec des toasts de pain de mie grillé et une salade de mâche saupoudrée d'oignons frits, mais elle peut très bien convenir pour un apéritif. Attention, personnes au régime s'abstenir!!!

Ingrédients pour 6 personnes (en grosses portions):

- 500 gr de foies de volaille - 3 échalotes - 3 cuillères à soupe de crème de balsamique (se trouve facilement dans le commerce, sinon c'est équivalent à du vinaigre balsamique réduit) - 250 gr de beurre - 1 pincée de piment - 2 gousses d'ail - 1/2 bouquet de persil plat - sel, poivre - huile d'olive

Préparation:

Faire revenir les foies de volaille, les échalotes émincée et l'ail écrasé dans un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer et ajouter la pincée de piment. Laisser cuire une petite dizaine de minutes et déglacer avec la crème de balsamique. Laisser refroidir.

Dans le bol du mixeur, mettre les fois de volaille et le jus de cuisson, le beurre et le persil. Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée lisse puis la répartir soit dans des cocottes individuelles soit dans une grande terrine.

Laisser reposer au frais au minimum 2 heures (le mieux étant toute une nuit).

Bon appétit!!!

foies de volaille