Salade de quinoa, crevettes roses, petits pois et coriandre

                                         

Cela fait longtemps que je veux tester le quinoa...mais il me manquait la bonne recette, alors mon paquet de quinoa reposait sagement dans mon placard...Et aujourd'hui, c'est l'illumination!!!Ce sera quinoa, crevette, petits pois, coriandre et citron vert!!!Et pourquoi pas de la mimolette pour rajouter un peu de couleur??? Un délice!!!

Ingrédients pour 3/4 personnes:

- 100 gr de petits pois (les miens étaient surgelés) - 250 gr de quinoa déjà cuit (au rayon bio) - 200 gr de crevettes roses cuites - quelques brins de coriandre fraiche - 1 filet d'huile d'olive - 1 oignon blanc - le jus d'un citron vert - 50 gr de mimolette - sel/poivre

Préparation:

Faire cuire les petits pois 10 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis les égoutter et les passer sous l'eau froide. Dans un saladier, mélanger le quinoa avec les crevettes décortiquées, l'oigon émincé, la coriandre ciselée, l'huile, le jus de citron, la mimolette coupée en cubes, le sel, le poivre et les petits pois refroidis.

Bon appétit!!!

quinoa, crevette, citron vert, corandre, mimolette